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活性炭在酿酒中起到了关键作用

点击次数:   更新时间:22/01/17 09:11:01   【关闭分    享:
  不少酒都是经过一定的工艺酿造出来的,在酿造酒的时候,除了需要准备相关的生产原料之外,还有就是要用到活性炭,利用它的一些优势,完成酿酒过程,下面来具体说明一下,它在酿酒中起到的一些作用:
  1、去除低度白酒中的沉淀物:在低度白酒的生产中,由于酒的降度,白酒中的高级脂肪酸乙酯,高级脂肪醇的溶解度降低,使酒体呈现乳状浑浊。去除低度酒中的沉淀,保持原酒的风味,低温不复混浊,是生产低度白酒的关键,综合对比以酒类专用炭法浓香型低度白酒中己酸乙酯的损失是影响酒风味的关键指标,选用不同的活性炭,对己酸乙酯的吸附也不同。据测定,己酸乙酯分子直径14A。若选用孔径为14~2oA的活性炭来去际低度白酒中的沉淀物,己酸乙酯就会进微孔而被吸附,使低度白酒风味受损。只有选用孔径大于2.0的酒类专用炭,其微孔成为己酸乙酯的通道,炭不会吸附己酸乙酯。这就是酒类专用炭制备低度白酒时,能吸附沉淀物,保持低度白酒低温不失光,还能很好地保持浓香型酒原酒风味的原因所在。
  2、去除酒中的异杂味和苦味:活性炭在酒中主要吸附产生异味、异臭的杂醇油、糠醛、二甲基硫等有机物及醛类物质;并通过选用孔径和处理时间,用量的不同吸附其中的大分子脂肪酸乙酯,加速水和乙醇分子的缔合,从而预防酒在低温下析出酸类乙酯,加速陈化,改善酒质。
  在酿酒中,有了活性炭,可以让酒的口感得到提升,可以说是起到了关键作用,并且它还提高了酒的品质,因此,在酿酒工业中,需要它来完成吸附等功能,这样酿出来的酒更好。

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